В тази статия ще разгледаме основните рискове при производството на хранителни продукти, напитки и тютюневи изделия и възможните мерки за намляване на риска.
Тази систематизирана информация може да бъде ваша отправна точка при оценката на риска (като се има предвид конкретното производство, разбира се).
Основните рискове са свързани с:
- Травми при работа с машини и инструменти и по-специално ножовете.
- Падане и подхлъзване поради неравни, влажни или хлъзгави подове.
- Изгаряния и опарвания.
- Злополуки при ремонтни и почистващи дейности по оборудването.
- Инфекциозни и паразитни заболявания, например свързани с продуктите с животински произход.
- Контактни дерматити (например свързани с органичните продукти на животни или растения).
- Увреждания на мускулно-скелетната система (например от повтарящи се ръчни операции).
- Опасни химични агенти.
- Ниски температури/Измръзвания.
- Високи температури/Топлинни удари.
Риск: Травми при работа с машини и инструменти
Степен, ако не са предприети мерки: висок
В хранителната, както и в тютюневата промишленост, най-разпространените причини за травми са работата с ръчни инструменти (най-често ножове), работата с машини, удари от движещи се или неподвижни части на оборудването, падане на същото ниво (на пода) и изгарянията.
Броят на злополуките в резултат на контакт с въртящи се части на машините е сравнително малък, но именно тези случаи са най-тежки.
Пълначните и опаковащите машини трябва да са изцяло с поставени капаци с изключение на отворите за приемане на материала и отстраняване на готовата продукция.
| Източник (опасност) | Примерни мерки |
| Работа с ножове |
|
| Работата с машини (най-често пълначни и опаковащи) Конвейери, които се използват за преместване на суровините (риск от захващане) Удари от движещи се или неподвижни части на оборудването |
|
| 🔗 Вижте и нашата видео-лекция "Организация на безопасната работа с машини и оборудване" | |
Риск: Падане и подхлъзване
Степен, ако не са предприети мерки: висок
| Източник (опасност) | Примерни мерки |
| Състояние на пода – неравен, влажен, хлъзгав, направен от неподходящ материал, или поради стичане върху него на вода, масла или намиращи се върху него отпадъци. |
|
| Открити дренажни и други канали |
|
| Пара и прах, които правят пода хлъзгав и намаляват видимостта |
|
| Липсващо или недостатъчно осветление |
|
| 🔗 За още мерки използвайте нашия чек-лист за опасни места "Подхлъзване, спъване, падане" 🔗 За проверка за съответствие с нормативните изисквания, използвайте въпросника на Инспекция по труда „Подхлъзване и падане на едно ниво“ | |
Риск: Изгаряния и опарвания
Степен, ако не са предприети мерки: висок
| Източник (опасност) | Примерни мерки |
| Паропроводи или тръбопроводи за гореща вода |
|
| Котли, автоклави, бойлери, които могат да гръмнат |
|
| Горещи повърхности |
|
Риск: Злополуки при ремонтни и почистващи дейности по оборудването
Висок риск, ако не са предприети мерки
Източник:
- непригодността на оборудването за лесна техническа поддръжка и почистване, съгласно изискванията за промишлена хигиена и чистота на храните.
- оборудването с гореща вода и пръски от основи и киселини.
- движещите се части на оборудването и конвейерите, както и шланговете под налягане с гореща вода или пара.
- почистване на труднодостъпни места.
| Източник (опасност) | Примерни мерки |
| Оборудване на височина, което изисква постоянна поддръжка и настройка. |
|
| Амоняк като хладилен агент |
|
| Работа в труднодостъпни и ограничени пространства (например канализации или резервоари) |
|
| Движещи се части |
|
Риск: Инфекциозни и паразитни заболявания
Степен, ако не са предприети мерки: среден
Източник:
- инфекциозните и паразитните заболявания, които се разпространяват от животните или от някои от продуктите с животински произход, използвани в промишлеността. Такива са антракс, бруцелоза, лептоспироза, туларемия, Кутреска, шап, бяс и др.
- С храната могат да се предават различни кожни инфекции като антракс, актиномикоза и еризипелоид.
- Някои сухи плодове могат да бъдат заразени с акари, които да заразят работещите, заети с обработката им.
Примерни мерки:
|
Риск: Контактни дерматити
Степен, ако не са предприети мерки: среден
Контактните дерматити могат да бъдат причинени от:
- органичните продукти на животни или растения.
- дразнители като киселини, основи, миещи вещества и вода, използвани за почистване
- триенето при операциите на сортиране и разфасовка
- захарта, използвана широко в хранителната промишленост
- ръчният контакт с плодовете и зеленчуците.
Зърненият и брашненият прах могат да са източник на заболявания на дихателната система. Образуваният прах трябва да се контролира.
Примерни мерки:
|
Риск: Увреждания на мускулно-скелетната система
Степен, ако не са предприети мерки: среден
Източник на риска са:
- повтарящи се трудоемки операции - ръчни операции в процеса на оглед, разфасовка или оценка на обема.
- товаро-разтоварни работи
- вибрации (при наличие на оборудване, което е източник на вибрации).
Примерни мерки:
|
Риск: Химични вещества
Степен, ако не са предприети мерки: среден
Източник на риска са:
- хлор и амоняк, които се използват за замразяване и охлаждане в складовете
- амоняк, който се образува при горенето на амониевите съединения, които присъстват по естествен начин в тютюна
- амониевите съединения, които се добавят при обработка на тютюна и производство на цигари: амониеви съединения се добавят от производителите на тютюневи изделия, за да се улесни производството на подобните на хартия листове възстановен тютюн, които се използват за образуване на нарязаното кафяво съдържание на цигарите. Амониевите съединения помагат да се направят отпадъчните части от възстановения тютюн по-подходящи за смесване с тютюна. Освен това амониеви съединения се използват за одобряванена аромата на цигарите и се добавят в цигарените филтри за контрол на скоростта на горене на цигарите.
- пестициди и дезинфекционни средства
- сух лед (въглеродния диоксид), който се използва за охлаждане на замразени продукти по време на транспортирането им.
| 🔗 Вижте всичко за изискванията, организацията и мерките за безопасната работа с опасни вещества. |
Риск: Ниски температури/Измръзвания
Степен, ако не са предприети мерки: среден
Източник на риска:
- Изпълняване на ръчни операции и съхранение на суровините при зимни условия.
- Преработката и изпълнението на работи в охлаждащи камери на складовете при “спокоен въздух”, както и в складове при екстремални условия при въздушно-взривно замразяване на суровини при производство на замразени продукти.
- Работа в големи тунелни камери за замразяване в поток от бързо движещ се студен въздух.
Мерки за безопасност:
|
Риск: Високи температури/Топлинни удари
Степен, ако не са предприети мерки: среден
Източник:
- операциите по топлинна обработка и стерилизация, (например при операциите по сгъстяване на смеси - доматена паста)
- участъците за клане на животни (през горещия сезон).
Мерки за безопасност:
|
